煎炸油使用规范

为了让摆上市民餐桌的煎炸食品更加放心可口，近日，厦门市食品安全工作联合会发布实施供厦食品安全团体标准《煎炸油使用规范》（以下简称“标准”），作为福建省内首份煎炸油使用规范，该标准规定了对餐饮商家煎炸油的原料要求...

如油炸类食品操作规范明确选煎炸油可以选取棕榈油、大豆油、葵籽油；控制油温在150-180℃，不宜超过190℃；明确添加新油、换油频率的感官指标、理化指标，指导清晰且容易执行；解冻操作规范中介绍了常规的解冻方法及其相应的...

国标规定煎炸油的酸价必须小于 5mg/g，总极性物质必须小于 27%。通常餐饮门店会更严格一些（我见过一些餐饮门店是 TPC 超过 25%就会换油） 这次涉事门店 TPC 都过 30%了，酸价已经 9.6mg/g 了仍然不换油，说实话这种操作我是没...

当设备电源关闭后，宜及时盖上盖子，以减少煎炸油与空气和光线的接触。动态监测 实验证明不能仅凭颜色深浅判断煎炸用油是否有问题，因此建议商家采取合理的措施对在用油的质量进行动态监测，如使用食用油品质检测仪能够快速...

众所周知，烹炸油要经常更换，不能长时间反复用于炸制食物，否则，会产生有害物质，影响到消费者的生命健康。国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》明确规定，食用植物油煎炸过程中的极性组分限量规定为≤27%，酸价为≤5mg/g...